咖啡机萃出来的油脂太薄是怎么回事?

来源:中国国产午夜精品美女视频露脸: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:GFD 2024-03-01 我要评论

图片


咖啡机在萃取浓缩的时候,油脂的渗出过程一直是治愈人心的一幅景象。特别是接完之后看到厚实的金黄色泡沫,拉花党别提有多开心了。

图片


但如果某一天你发现,萃取出来的油脂稀少、薄,甚至可以说是没有,那么,问题很有可能出现在这几个方面!

图片


一、咖啡豆不新鲜
当咖啡豆不新鲜的时候,它体内的二氧化碳含量已经不足以“支撑”出丰厚的油脂!而不新鲜的原因有两个:
一个是距离烘焙时间过长,超过了最佳赏味期。一般意式咖啡豆会有60天的赏味期,越过了这段时间后,香气、风味、二氧化碳已经流失的差不多了,你再使用它进行萃取,那么获取的油脂自然是比较薄的!

图片


另外一个便是存放问题!即便你的豆子处在赏味期内,但如果没有将它保存好,出现了漏盖、漏封口这样让咖啡豆大幅接触空气的情况,那咖啡豆就会加速排气的反应。只需一晚上的时间,足够让香气四溢的咖啡豆变成索然无味的豆子了。

图片


所以,我们在购买豆子的时候最好观察一下它的烘焙时间,然后再进行妥善储存。这样,浪费、翻车的情况就能够大幅减少~

二、咖啡机压力调节
很多家用咖啡机的压力阀都像前街使用的这台一样,处于抬手就能够触碰到的地方。虽然很方便,但很容易就不小心触碰到,导致下一杯的出品出现了问题。

图片


所以如果出现了浓缩油脂过薄的情况,不妨检查一下压力阀,看一下有没有处于正确的压力值,减少误差。(常规是在9~10bar)

三、研磨过粗、粉量过少
研磨度过粗,或是用比粉碗标准少很多的粉量,这是最好确认的两种情况啦!当你按下萃取的时候看到咖啡液哗啦啦的冲下来,便说明是这两个参数其一出现了问题(也有可能都有),导致水能够流过的缝隙过大,或是出现了通道效应。

图片


这两个情况萃取出来的咖啡颜色淡,油脂薄,味道也十分寡淡!粉量我们最好以粉碗的参考克重为标准。而对于研磨过粗,大家可以以20秒的萃取时间做为一个基准!
一直以来,意式咖啡的粉液比大家一直默认为粉的两倍液重。秉承着这个原则,看看萃取的时间是否处于20秒以内,如果是的话便说明研磨不够粗,水能够通过的缝隙过大,萃取时间自然短暂,这样就需要重新调整研磨啦!

四、水温过低
在萃取的时候,如果水温达不到萃取需求的90+°C时,就会出现油脂过薄的情况。当然,它也会像研磨过粗一样,最终的浓缩咖啡会出现萃取不足的状况!

图片


一般来说,水温不足的情况会出现在机器刚开时的预热阶段。那时候的水温不会太精准。所以,前街是在机器开启的二十分钟后,才开始进行浓缩的萃取。

五、豆子的烘焙过浅
因为浅烘焙的咖啡豆质地更硬,需要比深烘焙的豆子更高的萃取强度。因此,如果你套用深烘豆的萃取参数到浅烘豆身上,非常容易出现“浓缩飞溅”的情况。

图片


所以,浅烘焙的豆子还是需要调配至对应的参数!而即便参数准确,它的油脂也不会像深烘豆的油脂那般丰富、厚实。毕竟,它的二氧化碳本来就少~


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



图片



本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2023-12-08 18:36:19

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评