为什么你喝不出咖啡豆袋上的风味?手冲咖啡的风味怎么品鉴?

来源:中国国产午夜精品美女视频露脸: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2023-12-09 我要评论

豆袋上形形色色的风味描述总会吸引到大部分的小白朋友,满心欢喜的点上一杯相对应的咖啡!但是,一入口就发现好像并不是那么一回事?


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明明风味描述上写着柑橘、菠萝,怎么喝到嘴里就是只有酸味呢?难道,这些风味描述都是骗人的吗?其实不是,只是你还没有掌握到品鉴这些味道的方法!最简单的方法就是——多喝!

多喝
这是前街面对咨询:快速获取风味辨识方式的朋友最常使用的一个回复!只有多喝,才能够将咖啡的风味调性记录下来,随着次数的增加,感受体验的积累,就能够将风味分辨出来了!

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即便是报读了专业的咖啡品鉴课程,也需要在课后反复的进行品尝,才能够丰富自己的风味库,从而快速辨识出相对应的风味。因为课程主要是起到了梳理知识、校正感官的作用!最终还是会回归到多喝这个环节!所以,还是要多次品鉴才能够快速的辨识出风味。
但要知道,很多朋友在多喝之后也没法辨认出风味,这是因为没有掌握到多喝的核心!它不是像喝水一样哐哐的一瓶下去就是多喝了!我们所说的多喝,是需要将每次喝到的味道进行解析,细细感受,只有这样你才能够知道这个风味的结构是由什么组合而成!
那么接下来前街就来分享一下,刚入门的小白,应该如何从「喝咖啡」这个行为中,学习到辨认风味的方式!

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一、辨别味道的属性
掌握风味辨别是需要长时间的饮用累积才能收获的结果,如果说,你是一名刚入门的小白,一开始就急于让自己感受出这杯咖啡里会有什么风味,反而容易出现事与愿违的情况!喝了十杯之后依旧辨不出个所以然。
那么,我们可以先抛开咖啡风味这个最终感受得出的结果,一步一步来!先让自己判断出这杯咖啡的味道是带有什么样的一个特性开始。

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味道,指的就是我们人所能够感受到的酸、甜、苦、咸、鲜这五种味蕾上的感受!而味道的特性,则指的是这个味道是处于一个怎么样的状态!
很好理解,举个例子:埃塞尔比亚的豆子通常都带有一个较为明显的酸味!但这个酸味会因为不同的状况而产生改变!例如:种植、处理、烘焙、冲煮!最终形成的这个酸味可能是酸甜明亮的水果酸,或是柔和的微酸,或是因为长时间的发酵形成的醋酸,也可以是由于萃取不足造成刺激的尖酸,这些都是酸味持有的不同的特性。

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再拿曼特宁举个例子!曼特宁冲泡出来的咖啡拥有明显的咖啡苦味,苦味的属性也是截然不同的!刺激的、舒服的、令人不适的、涩的、带点甜的,或是喝下去后会反上来甜味的!
我们每次喝的时候都可以尝试将这些味道的不同特性辨别出来!当你辨识出来后,就可以进入到下一步,结合感受出风味了!

二、理解风味
之所以要将味道拆分出来,是因为我们所说的风味其实是由味道和香气组合而成,而香气更是大部分风味的主要来源。人们之所以会使用食物来描述咖啡的风味,主要是我们能够在咖啡上,品尝到类似的香气;
其次是能让没有品尝过这杯咖啡的人对这支豆子的风味有个大致的了解。所以一般来说,我们对于咖啡的风味描述,都是基于我们日常能够接触到的食物香气!

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举个例子!埃塞尔比亚的豆袋上几乎都带有柑橘这个风味,将它拆开理解就是,在味道上,它会有着类似于柑橘圆润的酸甜味;在香气上,它会带有柑橘皮的香气特征,将它们结合在一起之后,就形成了「柑橘风味」!
像前面说到的菠萝风味也是,这个豆子因为有着饱满厚实的酸甜味,然后香气带了些许类似菠萝的气息,当它们结合在一起之后,就形成了菠萝的风味!顺应着这样的思路,再去喝喝咖啡,就会感受到更多不同的饮用体验!

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如果还想更深入的了解风味的品鉴,那么,便可以移步至《看懂风味轮等同于踏入感官大门的第一步》这篇文章!风味轮可以更好的校正风味信息,辨识出咖啡更多的不同风味!



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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-26 17:38:23

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