什么是可塔朵Cortado?冷门意式咖啡Cortado如何制作?

来源:中国国产午夜精品美女视频露脸: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:GFD 2023-12-09 我要评论

在冷门意式咖啡系列里,有一款名字念起来很拗口的饮品,虽在国内咖啡馆里比较罕见,但在西班牙、葡萄牙、拉美国家等地却十分流行。它就是Cortado,在国内被译作“可塔朵”或“科尔~塔多”。


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Cortado,一个西班牙语“cortar”的衍生词,有“切断”、“剪开”的意思。而在咖啡界里,Cortado是起源于西班牙巴斯克地区的特色奶咖,可以简单理解是为一种将蒸汽加热的牛奶,以同等或双倍比例“切入”到意式浓缩里的饮品。


在制作步骤上,Cortado与我们熟悉的澳白、拿铁、卡布奇诺没有太大的区别,都是以意式浓缩作为基底,加入不同比例以及不同厚度泡沫的牛奶。不过既然是单独的一款饮品,自然会有专属的标志性特征。


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在西班牙,咖啡师制作传统的Cortado时,有3个显著的特征。分别是极小的杯量、意式浓缩与热牛奶成1:1或1:0.5的配比,以及不打发奶泡或仅保留超薄的一层奶沫。所以单纯从杯量来看,一杯Cortado只需两口就能喝完,属于迷你杯型的意式咖啡饮品。


随着Cortado从西班牙传到世界各地,为迎合当地人喝咖啡的习惯,其配方也发生了变化。

像在沙特阿拉伯,Cortado更多会被理解为带有一丢丢牛奶的浓缩咖啡,比例上比较随意,冷热均可。在哥斯达黎加,Cortado就是单份浓缩加入1盎司热牛奶制作的小杯咖啡。“重口”的意大利人则习惯用单份espresso和牛奶制作,盛装在一个容量只有50ml的咖啡杯中出品。


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而在马来西亚,Cortado似乎没有统一的标准,有的咖啡馆以玛奇朵的方式来制作,有的奶量接近澳白,也有的把一半奶油+一半牛奶融合后兑入双份Espresso中,还有的会采用双份Ristretto制作。所以,这里的Cortado可以小到3盎司,也能大到十几盎司。


聊到Cortado的“改良品”,前街不得不提一下来自蓝瓶子咖啡(blue bottle coffee)的Gibraltar,也叫「直布罗陀咖啡」。它由双份浓缩咖啡(40ml)和双倍的打发牛奶(80ml)构成,最后装在容量约130ml的直布罗陀杯中(美国Libbey公司生产的一款玻璃杯)。正因如此,在第三波咖啡浪潮中,Cortado常常与这种玻璃杯同义。


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除此之外,世界上其实还有不少Cortado的“改良版本”存在,比如古巴咖啡Cortadito。这款也被称为“little cut”的热饮,是以深烘焙的意式浓缩为基底,加入一勺糖搅拌,咖啡顶层是一层厚厚的焦糖色泡沫,最后加上打好的奶泡,以丰富饮品醇厚的口感。


言归正传,Cortado由于杯量整体偏小,且只有浓缩与热牛奶构成,加上一些咖啡师出品时会配上简约的拉花图案,所以外观上常与其他重咖啡味的奶咖混淆,比如短笛咖啡。不过若从制作配方上对比,我们就能找到当中的区别。


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当前街使用容量同为100ml的玻璃杯复刻时,Cortado就是双份Espresso(35ml)加上带有超薄奶泡的打发热牛奶(50ml),由于浓缩已占据杯子的1/3,提供拉花的施展空间十分有限,前街采取直接注入的形式进行融合。

短笛则使用单份Espresso(15ml)加上75~80ml带有薄奶泡(小于0.5cm)的旋蒸奶融合而成,最后“勉强”推个小花花。


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从颜色上看,带有双份浓缩的Cortado明显深一些,上层的Crema保留得更完整。当分别品尝一口,Cortado的咖啡味厚重而扎实,有点像被牛奶稍微稀释的意式浓缩,对比之下,短笛更像是口感偏浓郁些的热拿铁。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-16 09:57:17

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