如何把牛奶变成透明?澄清牛奶拿铁咖啡好喝吗?

来源:中国国产午夜精品美女视频露脸: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2023-12-09 我要评论

在2021年的世界咖啡与烈酒大赛中崭露头角的澄清牛奶,明明也是咖啡刚需的奶制品,但它并没有跟预想的一般风靡咖啡市场,只能在少部分的咖啡店里见到它的身影。


所以,相信大家都跟前街一样好奇,使用它制作出来的拿铁咖啡,会是一个怎样的味道呢?No problem!今日我们就来制作一杯“透明”的拿铁咖啡,试试它到底是怎样的味道。

牛奶澄清技术
澄清牛奶的制作原理主要是使用酸性物质,将牛奶中的蛋白质颗粒产生改变。牛奶中的蛋白质分为大量的酪蛋白和少量的乳清蛋白,当酪蛋白触碰到酸性物质的那一刻起,它将会从整体中脱离出来,形成独立的絮状并沉淀。
这时候使用过滤工具将其过滤出来,就能得到一份清澈且透明的牛奶啦。实际上,这种技术在十七世纪末就已经出现,它还有个专业的名词-「奶洗」。

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澄清牛奶跟常规牛奶有什么区别
过滤掉的牛奶中,只是取出了大部分的蛋白质。本质上没有区别,因为分离出来的半透明液体就是乳清蛋白、水溶性维生素、乳糖、矿物质,以及额外加入的酸性物质等等。

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总所周知,过滤出来的透明牛奶由于含有额外的酸性物质,所以会带有一定的酸味。那么在本次实验中我们制作的透明牛奶,会有一份将会加入30g白砂糖来中和它的酸味,看看会有什么样的不同吧。

奶怎么“洗”
好问题!首先,把它倒入洗衣机...然后...

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开个玩笑,首先我们可以先取任意的酸性水果,比如柠檬、橙子、菠萝、葡萄...将其榨成汁。

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然后,把牛奶加热。(加热的牛奶能够更好的使蛋白质变成絮状沉淀)

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采用牛奶与柠檬汁10:1的比例混合,(本次实验使用200ml牛奶,20ml柠檬汁)将其倒入准备好的容器中,然后放入冰箱冷藏10分钟使酪蛋白充分分离。

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使用滤纸将变成“豆花”的蛋白过滤掉

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隔壁的阿花好像也想试试?
耗费时间约20分钟,滤出约150ml的透明牛奶。

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制作完成~


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品鉴时间

我们先直接尝一下澄清好的牛奶:闻起来有着淡淡的牛奶腥味,和预想的一样,由于酸性物质的存在使得整体喝起来是偏酸的味道,body会比水厚实一些。


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然后就是加入浓缩制成的透明拿铁:喝起来有着非常饱满的酸质,仿佛是一杯偏酸的美式咖啡。

最后就是加入了白砂糖的透明拿铁:由于有了砂糖的调和,酸味和甜能够达到均衡,喝起来的感觉是犹如带有柠檬茶风味的咖啡。


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总的来说,澄清牛奶并不适合直接兑入浓缩或者直接饮用。需要一定的调配才能成为一杯受人喜爱的特调饮品。(也有可能是前街使用了柠檬的原因,大家可以尝试使用其他的水果制作哈)

最后,附上非常治愈的浓缩时刻~


,时长00:38

PS:这款高颜值的拿铁是不会在前街门店出品的哦


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-09-08 17:35:03

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