耶加雪菲咖啡豆分级标准品种特点风味描述产区 耶加雪菲手冲咖啡口感

来源:中国国产午夜精品美女视频露脸: 国产亚洲视频在线播放 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:咖啡王子 2024-03-01 我要评论


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埃塞俄比亚耶加雪菲产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售,这表示对自己生产的咖啡有信心,希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度,咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程。


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不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出,耶加雪菲咖啡豆都有着让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感,前街咖啡认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。


耶加雪菲风味独特的秘密


耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格,除了先天的风土条件外,很大部分要归功于水洗处理。埃塞俄比亚的海拔普遍偏高,日照充沛,相当适合日晒干燥咖啡果实。传统的日晒处理过于粗糙,每个咖啡农都可以在自己小院当中进行,会直接铺在屋顶、地面上晒干,粗糙的手法带来了许多不愉悦的味道,也造成咖啡品质参差不齐。


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埃塞政府于1972年从中南美洲引进更为先进的水洗处理技术和相关设备。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水,生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆,因此生豆的质量更为统一,最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率,还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香,整体风味明亮、细腻且干净。


前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理,带着经典的耶加雪菲味谱,合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。


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耶加雪菲产区介绍


耶加雪菲其实是一个隶属于西达摩产区的小镇,海拔约在1700~2400m,年降雨量则为1,300mm,是埃塞俄比亚境内平均海拔最高的咖啡产区之一。因为该小镇出产的咖啡豆拥有明亮酸质以及清新的咖啡风味,备受全球咖啡迷的喜爱,因此该产区被独立了出来~


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现在在埃塞俄比亚商品交易所ECX交易制度的定义下,耶加雪菲并不是以产地的概念做为分类,而是以风味特征做为分类,听起来有点拗口,简单来说就是杯测时你可以说“这只豆子好耶加雪菲喔”。


耶加雪菲咖啡品种


耶加雪菲地区主要种植埃塞俄比亚原生品种(Heirloom)。由于埃塞俄比亚有成千上万的咖啡品种,因此原生种又是一个涵盖广泛的术语,指的是原产于埃塞俄比亚的野生品种或基因上未定义的品种,有时候又被翻译为“传家宝”。


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前街咖啡留意到,咖啡颗粒的大小不一是该咖啡品种最大的特点之一。耶加雪菲咖啡豆有着丰富的风味,也得益于不同品种的混合。


耶加雪菲咖啡风味口感特点


经过前街咖啡入手多个耶加雪菲产区咖啡豆对比发现,耶加雪菲出产的国产亚洲视频在线播放通常会有柑橘类水果的明亮酸味、清新的白色/红色花香,口感饱满,整体柑橘,余韵会有杏仁的风味以及茶般回甘。


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耶加雪菲咖啡豆分级制度


耶加雪菲咖啡豆分级是根据埃塞俄比亚商品交易所ECX所制定的标准进行,根据官网2022年3月所更新的等级标准中可以看到,分级制度分为两种:「商业级咖啡」&「精品级咖啡」。


商业级咖啡

使用G1、G2、G3、G4、G5表示,评判维度分为两个:

第一,物理特征占比40%,通过缺陷、外观、颜色、气味维度进行评分

第二,咖啡杯测占比60%,通过干净度、醇厚度、风味、酸质四个维度进行评分

最后物理特征评分+咖啡杯测评分,得出总分

G1等级≥85分 G2等级75-84分 

G3等级63-74分 G4等级47-62分 

G5等级31-46分

分数越高咖啡品质越好


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精品级咖啡

使用Q1、Q2表示精品级咖啡√评判方法

从商业级咖啡种选出G1和G2等级进行杯测,杯测需要按照SCA标准执行,通过更多维度进行打分,如干香、湿香、风味、酸质、余韵、醇厚度、平衡度、干净度、一致性、甜度、整体评价,最后打分。

Q1等级≥85.0分

Q2等级80.0-84.75分

因此,通过SCA杯测标准得出的分值大于等于80分

以上,才称为精品级咖啡,同时01等级优于02等级


目前,所有前街咖啡出售的耶加雪菲咖啡豆均为精品级咖啡。「前街—耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆」「前街—耶加雪菲科契尔合作社咖啡豆」「前街-耶加雪菲孔加合作社咖啡豆」「前街-耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆」均为G1等级,分数达到Q1等级≥85.0分。


耶加雪菲咖啡豆怎么冲泡?


想要一杯耶加雪菲咖啡好喝,首先需要使用新鲜烘焙的咖啡豆现磨现冲。前街咖啡所有出售的咖啡原豆,均在烘焙完成后5天内发出,确保小伙伴收到的咖啡豆拥有最佳的香气与风味~新鲜烘焙咖啡豆最佳赏味期为30天。


前街咖啡了解到,种植海拔越高的咖啡豆,其豆体结构的密度会越大。加上为了保留更多的酸质,因此耶加雪菲产区的咖啡豆通常会烘焙至中浅程度。咖啡豆中的物质不易溶于水,所以建议使用中细研磨(中国20号标准筛网过筛率80%)搭配90-91摄氏度热水冲泡。搭配使用V60滤杯冲煮,螺旋肋骨以及大孔设计能有效提升咖啡的层次感,非常适合用于耶加雪菲咖啡的冲泡。


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滤杯:V60 #01

水温:90-91度

粉量:15g

粉水比例:1:15

研磨度:中细研磨 (20号筛碗筛粉到80%) 


注水手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。


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「前街—耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆」手冲风味表现:柑橘、茶感、花香、焦糖味比较明显、口感干净清甜


「前街—耶加雪菲科契尔合作社咖啡豆」手冲风味表现:入口有茉莉花的香气,柠檬,整体比较顺滑,有水果的酸甜感。


「前街-耶加雪菲孔加合作社咖啡豆」手冲风味表现:活泼的莓果、柑橘酸质,带着奶油、蜂蜜的香甜感,整体口感像在喝一杯混合型果汁


「前街-耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆」手冲风味表现:柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。


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2024-02-02 11:42:44

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